Farina di Tipo “1” ad alto tenore proteico: adatta a lunghe maturazioni e dove si cerca notevole sviluppo di volume, un agevole controllo della lievitazione e
una maglia glutinica molto estensibile.
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Farina di Tipo “1” ad alto tenore proteico: adatta a lunghe maturazioni e dove si cerca notevole sviluppo di volume, un agevole controllo della lievitazione e
una maglia glutinica molto estensibile.
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Semola di grano duro integrale ad alto tenore proteico: adatta a medie e lunghe lievitazioni e dove è richiesta grande elasticità. La granatura fine ed omogenea, perfettamente calibrate, rendono docili le lavorazioni.
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Farina di tipo “2”, 100% italiana, ottenuta da quattro varietà di grani teneri antichi. (Verna, Autonomia, Abbondanza, Frassineto). Adatta a brevi lievitazioni e per processi di lavorazione delicati nel rispetto della tradizione.
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Farina di Tipo “1” a medio tenore proteico: adatta a medie lievitazioni, presenta caratteristiche reologiche molto equilibrate che la rendono adatta a tutte le preparazioni dove è richiesta grande elasticità.
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Farina di Tipo “1” a moderato tenore proteico: adatta a ridotti tempi di lievitazioni, si presta a tutte le preparazioni dove si cerca una pronta reazione ai processi fermentativi e dove è richiesta una modesta elasticità.
Farine
Farina di grano tenero tipo “0” ottenuta dalla macinazione di grani 100% Nord americani, indicata per la realizzazione di di pre-impasti come bighe e poolish.
Farine
Farina di grano tenero integrale a crusca fina ottenuta dalla macinazione di grani di forza.
Farine
Farina tipo “0” ottenuta da agricoltura biologica.
Farine
Farina integrale che grazie alle sue proprietà organolettiche si presenta come un prodotto salubre, dalla texture scura e dal sapore intatto, fragrante e ricco.
Farine
Farina di tipo “00” per impasti alla napoletana semplici e diretti.
Farine
Farina di tipo “00” in grado di mantenere a lungo la struttura glutinica.
Specialità
Una speciale miscela adatta alla produzione di tutti i tipi di pizza.
Specialità
Semola ottenuta dalla macinazione di grani duri selezionati, capace di ottimo assorbimento e tenuta.
Specialità
Prodotta con grani selezionati, capace di ottima estensibilità, assorbimento e tenuta.
Specialità
Speciale farina di grano tenero tipo “00” ottenuta da un processo di macinazione che estrae solo il cuore del chicco di frumento.
Specialità
Uno speciale mix per pizza composto da materie prime naturalmente prive di glutine e latte.
Miscele
Miscela con farina integrale indicata per la produzione di pizza e focaccia in teglia particolarmente croccante e rustica.
Miscele
Mix indicato per la produzione di impasti da pizza classica a lunga lievitazione.
Miscele
Un mix destinato alla produzione di impasti per pizza alla romana per un risultato particolarmente croccante e leggero.
Miscele
Un mix sviluppato per facilitare la produzione di impasti per pizza “in pala alla romana”.
Miscele
Uno speciale mix multicerale senza semi, indicato per la produzione di impasti da pizza classica.
Miscele
Una speciale miscela adatta alla produzione di tutti i tipi di pizza alla soia.
Lieviti
Lievito secco attivo adatto a tutti i tipi di impasto di pizza a base di lievito di birra istantaneo.
Lieviti
Prodotto a base di speciale Lievito Madre essiccato in polvere, sviluppato in collaborazione con la Facoltà di Biologia e Genetica dell’Università di Parma.
Lieviti
Prodotto a base di speciale Lievito Madre essiccato in polvere, sviluppato in collaborazione con la Facoltà di Biologia e Genetica dell’Università di Parma.
Lieviti
Miscela a base di pasta madre essiccata di frumento, indicata per impasti di pizza ad alta idratazione.
Spolveri
Uno sfarinato di grano duro che grazie alle sue speciali caratteristiche e alla sua granulometria si presta all’utilizzo come spolvero per il banco da pizza.
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