MIA X

Farina di Tipo “1”

Farina di Tipo “1” ad alto tenore proteico: adatta a lunghe maturazioni e dove si cerca notevole sviluppo di volume, un agevole controllo della lievitazione e
una maglia glutinica molto estensibile.

Confezione 10 kg

Si presta nel rinfresco del lievito madre e nella preparazione di bighe o paste di riporto. Il suo tenore proteico garantisce una perfetta tenuta e lavorabilità in tutti i tipi di impasti ad alta idratazione. Il suo impiego nei sistemi con fermalievita garantisce ottima stabilità e costanza di risultati e una ridotta ossidazione degli impasti.

Sviluppo di fragranza e aromi in cottura, i prodotti finali si rivelano leggeri e gustosi, presentano una cromaticità vivace e caratterizzante, oltre ad un’eccellente masticabilità e scioglievolezza.

Pizza a lunga lievitazione

Specifiche chimico/fisiche

Umidità: max 15,5 %
Proteine: min 13,5 % (Nx5.70 – s.s)
Ceneri: 0,80 % (s.s.)

Specifiche reologiche

Valore energetico: 335 Kcal – 1421 Kj
Proteine: 13
Carboidrati: 66
Grassi: 1,2

Confezioni disponibili

10 kg