Lemady

Ideale per strutturare tutti i tipi di impasto per pizza, in particolare quelli in cui si ricerca una spiccata alveolatura, maggiore volume in cottura, lunga conservabilità dell’impasto e profumi e sapori esaltati.

INGREDIENTI

Pasta madre essiccata di FRUMENTO 91%, farina di GRANO tenero maltato, enzimi alimentari (emicellulasi, amilasi), agenti di trattamento della farina: acido ascorbico. Può contenere tracce di: soia, uova, latte, semi di sesamo, lupini, senape.

Modalità di utilizzo:

– da 2 a 5 g/kg farina, per farine forti a idratazioni standard;

– oltre 10 g/kg farina, per farine a medio e basso tenore proteico, “semi‐integrali” ed integrali e per impasti ad alta idratazione. Non sostituisce il lievito di birra.