Farine de type « 1 » à haute teneur protéique: adapte aux longs levages où l’on recherche un volume important, un bon contrôle de la maturation de la pâte et une
maille gluténique très extensible.
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Farine de type « 1 » à haute teneur protéique: adapte aux longs levages où l’on recherche un volume important, un bon contrôle de la maturation de la pâte et une
maille gluténique très extensible.
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Semoule de blé dur complète à haute teneur protéique. Elle est adaptée aux levages à moyennes et longues durées et aux pâtes nécessitant une très bonne élasticité.
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Farine de type « 2 », 100% italienne, obtenue à partir de quatre variétés de blés tendres anciens. (Verna, Autonomia, Abbondanza et Frassineto). Elle est adaptée à de courts temps de levage et aux processus d’empâtements délicats dans le respect de la tradition.
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Farine de type « 1 » à teneur protéique moyenne. Adaptée aux levages d’une durée moyenne, elle présente des caractéristiques rhéologiques très équilibrées qui la
rendent parfaite dans toutes les préparations qui requièrent une grande élasticité.
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Farine de type « 1 » à teneur protéique modérée: adapte à de courts temps de levage, elle se prête à toutes les préparations qui requièrent une élasticité modérée et où l’on recherche une réaction rapide aux processus de fermentation.
Farines
Farine de blé tendre de type « 0 » obtenue par la mouture de grains 100% nord-américains, adapte à l’élaboration de pré-pâtes comme biga ou poolish.
Farines
Farine de blé tendre et complet à granulometrie fine, obtenue grâce à la mouture de blés de force.
Farines
Farine de type « 0 » issue de l’agriculture biologique.
Farines
Farine complète qui, grâce à ses propriétés organoleptiques, est un produit sain, à la texture sombre et à la saveur intacte, parfumée et riche.
Farines
Farine de type « 00 » destinées aux pâtes simples et directes à la napolitaine.
Farines
Farine de type « 00 » capable de maintenir longtemps la structure glutinique.
Spécialités
Un mélange spécial adapté à la production de tous les types de pizzas.
Spécialités
Semoule issue de blés durs sélectionnés, offrant une excellente absorption et une bonne tenue des pâtes.
Spécialités
Semoule de blé dur re-moulue, obtenue par la mouture de grains de blé dur sélectionnés, capable d’une excellente extensibilité, absorption et tenue.
Spécialités
Farine de blé spéciale de type « 00 » obtenue par un processus de mouture qui n’extrait que le cœur du grain de blé.
Spécialités
Un mélange spécial pour pizza composé de matières premières naturellement dépourvues de gluten et de lait.
Spécialités
Farine de kamut issue de l’agriculture biologique.
Mélanges
Cette mélange contenante de la farine complète est indiquée dans la production de pizzas et focaccias in teglia particulièrement croustillantes et rustiques.
Mélanges
Mélange adapté à la production de pâtes à pizza classiques à levée longue.
Mélanges
Mélange destiné à la production de pâte à pizza à la romaine pour un résultat particulièrement croustillant et léger.
Mélanges
Mélange mis au point pour faciliter la production de pâte à pizza « in pala alla romana ».
Mélanges
Mélange spécial multigrains sans graines, adapté à la production de pâtes à pizza classiques.
Mélanges
Mélange spéciale adapte à la production de tous les types de pizzas au soja.
Levures
Levure de bière sèche active adaptée à tous les types de pizzas.
Levures
Produit à base de Levure Mère sèche en poudre, développé en collaboration avec la faculté de Biologie et Génétique de l’université de Parme
Levures
Produit à base de levure mère séchée spéciale en poudre, développé en collaboration avec la Faculté de biologie et de génétique de l’Université de Parme.
Levures
Mélange à base de levain de blé séché, adapté aux pâtes à pizza à hydratation élevée.
Farine de saupoudrage pour pizza
Il s’agit d’un saupoudrage de maïs blanc, naturellement sans gluten.
Farine de saupoudrage pour pizza
Farine de blé dur qui, grâce à ses caractéristiques particulières et à la taille de ses grains, peut être utilisée comme sapoudrage du comptoir de pizza.
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