MIA
Farine de type « 2 », 100% italienne, obtenue à partir de quatre variétés de blés tendres anciens. (Verna, Autonomia, Abbondanza et Frassineto). Elle est adaptée à de courts temps de levage et aux processus d’empâtements délicats dans le respect de la tradition.
Bien qu’elle possède un pouvoir de levage réduit, elle garantit une fermentation rapide en la couplant à de petites quantités de levures comprimées. Ses qualités protéiques inhabituelles conviennent aux pâtes souples, qui doivent fermenter, être produites rapidement, et qui requièrent une maintenance à basse température. Cette farine confère à la mie une structure alvéolaire fine et compacte, un goût rond ainsi que de la légèreté et de la friabilité.
Les produits finis se distinguent grâce à leurs remarquables, à la fois fines et larges notes aromatiques, qui leur donnent du caractère.
Spécifications chimiques/physiques
Humidité : max 15,5 %
Protéines : min 12 % (Nx5,70 – w.s.)
Cendres : max 0,95 % (w.s.)
Spécifications rhéologiques
Valeur énergétique : 335 Kcal – 1419 Kj
Protéines : 12
Glucides : 66
Graisses : 1,4
Formules disponibles
© Agugiaro & Figna Molini S.p.A. Benefit Society Tous droits réservés
TVA CEE IT02257630349
