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Farinha de tipo “1” com elevado teor de proteínas: adequada para tempos de maturação longos e quando se pretende um desenvolvimento considerável do volume, um controlo fácil da fermentação e
uma rede de glúten muito extensível.

Sêmola integral de trigo duro com elevado teor de proteínas: adequada para tempos de levedação médios e longos e onde é necessária uma grande elasticidade. O grão fino e homogéneo, perfeitamente calibrado, facilita a transformação.

Farinha de tipo “2”, 100% italiana, feita a partir de quatro variedades de grãos antigos macios. (Verna, Autonomia, Abundância, Frassineto). Adequado para fermentos curtos e para processos delicados de acordo com a tradição.

Farinha de tipo “1” com um teor médio de proteínas: adequada para uma levedação média, possui caraterísticas reológicas muito equilibradas que a tornam adequada para todas as preparações em que é necessária uma grande elasticidade.

Farinha de tipo “1” com um teor proteico moderado: adequada para tempos de levedação curtos, é adequada para todas as preparações em que se procura uma reação rápida aos processos de fermentação e em que se exige uma elasticidade moderada.