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Mehl Typ “1” mit hohem Proteingehalt: geeignet für lange Reifezeiten und dort, wo eine beträchtliche Volumenentwicklung, eine leichte Kontrolle der Gärung und ein sehr dehnbares Glutennetzwerk gewünscht werden.

Hartweizenvollkorngrieß mit hohem Proteingehalt. Geeignet für mittlere und lange Gärungszeiten und für Zubereitungen, die eine hohe Elastizität erfordern.

Mehl Typ “2”, 100% italienisch, gewonnen aus einer Auswahl von vier verschiedenen antiken Weichweizensorten. (Verna, Autonomia, Abbondanza, Frassineto). Geeignet für kurze Gärungszeiten und schonende Verarbeitung im Einklang mit der Tradition.

Mehl Typ “1” mit mittlerem Proteingehalt. Geeignet für mittlere Gärungen, zeichnet es sich durch sehr ausgewogene rheologische Eigenschaften aus, die es für alle Zubereitungen einsetzbar macht, bei denen eine hohe Elastizität erforderlich ist.

Mehl Typ “1” mit mäßigem Proteingehalt: es ist für kurze Gärungszeiten, ist es für alle
Zubereitungen einsetzbar geeignet, bei denen eine schnelle Reaktion auf Reifeprozesse gewünscht wird und wo eine moderate Elastizität erforderlich ist.