Mehl Typ “1” mit hohem Proteingehalt: geeignet für lange Reifezeiten und dort, wo eine beträchtliche Volumenentwicklung, eine leichte Kontrolle der Gärung und ein sehr dehnbares Glutennetzwerk gewünscht werden.
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Mehl Typ “1” mit hohem Proteingehalt: geeignet für lange Reifezeiten und dort, wo eine beträchtliche Volumenentwicklung, eine leichte Kontrolle der Gärung und ein sehr dehnbares Glutennetzwerk gewünscht werden.
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Hartweizenvollkorngrieß mit hohem Proteingehalt. Geeignet für mittlere und lange Gärungszeiten und für Zubereitungen, die eine hohe Elastizität erfordern.
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Mehl Typ “2”, 100% italienisch, gewonnen aus einer Auswahl von vier verschiedenen antiken Weichweizensorten. (Verna, Autonomia, Abbondanza, Frassineto). Geeignet für kurze Gärungszeiten und schonende Verarbeitung im Einklang mit der Tradition.
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Mehl Typ “1” mit mittlerem Proteingehalt. Geeignet für mittlere Gärungen, zeichnet es sich durch sehr ausgewogene rheologische Eigenschaften aus, die es für alle Zubereitungen einsetzbar macht, bei denen eine hohe Elastizität erforderlich ist.
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Mehl Typ “1” mit mäßigem Proteingehalt: es ist für kurze Gärungszeiten, ist es für alle
Zubereitungen einsetzbar geeignet, bei denen eine schnelle Reaktion auf Reifeprozesse gewünscht wird und wo eine moderate Elastizität erforderlich ist.
Mehle
Weichweizenmehl Typ “00”, für alle indirekten Teigführungen mit langer Gärung bei kontrollierter Temperatur geeignet, bei denen ein besonders elastisches und widerstandsfähiges Glutennetz erforderlich ist.
Mehle
Weichweizenmehl Typ “00”, für alle direkten und indirekten Teigführungen mit langer Gärung geeignet, bei denen eine hervorragende Elastizität erforderlich ist.
Mehle
Weichweizenmehl Typ “00”, für alle direkten Teigführungen mit Gärung am selben Tag geeignet, bei denen eine gute Elastizität erforderlich ist.
Mehle
Weichweizenmehl Typ “1” mit steingemahlenem Mehl mit geringerer Belastung des Korns.
Mehle
Weichweizenmehl Typ “0”, aus der Vermahlung von 100% italienischem Getreide erhalten, geeignet für die Zubereitung von runden, flachen und Pizzen “alla Pala“ nach römischer Art.
Spezialitäten
Nucleo Pizza Rustica kann in allen Teigsorten verwendet werden.
Spezialitäten
Spezielle semi-integrale Mischung aus vier Weichweizenmehlen.
Spezialitäten
Weichweizenmehl Typ „2“, es ist durch einen Mahlprozess erhalten, der den Keim und die edelsten Kleieanteile des Weizenkorns erhält.
Spezialitäten
Vollkornmehl mit feiner Körnung, frei von den typischen Kleiefehlern (Holzigkeit und muffiger Geschmack), das alle wertvollen Eigenschaften des Weizens bewahrt.
Blends
Mischung, für die Zubereitung von besonders knuspriger und leichter Pizza und Focaccia vom Backblech geeignet.
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