Mistura à base de massa fermentada de trigo seco, adequada para massas de pizza de elevada hidratação.
Leveduras
Ideal para estruturar todos os tipos de massa de pizza, especialmente aquelas em que se pretende uma alveolação distinta, um maior volume durante a cozedura, uma longa vida útil da massa e aromas e sabores melhorados.
INGREDIENTES
Massa fermentada de trigo seca 91%, farinha de trigo maltada, enzimas alimentares (hemicelulase, amilase), agentes de tratamento da farinha: ácido ascórbico. Pode conter vestígios de: soja, ovo, leite, sementes de sésamo, tremoço, mostarda.
Modalidades de utilização:
– 2 a 5 g/kg de farinha, para farinhas fortes em hidratações normais;
– mais de 10 g/kg de farinha, para farinhas médias e pouco proteicas, “semi-integrais” e integrais e para massas de elevada hidratação. Não substitui a levedura de cerveja.
Mistura à base de massa fermentada de trigo seco, adequada para massas de pizza de elevada hidratação.
Ideal para estruturar todos os tipos de massa de pizza, especialmente aquelas em que se pretende uma alveolação distinta, um maior volume durante a cozedura, uma longa vida útil da massa e aromas e sabores melhorados.
INGREDIENTES
Massa fermentada de trigo seca 91%, farinha de trigo maltada, enzimas alimentares (hemicelulase, amilase), agentes de tratamento da farinha: ácido ascórbico. Pode conter vestígios de: soja, ovo, leite, sementes de sésamo, tremoço, mostarda.
Modalidades de utilização:
– 2 a 5 g/kg de farinha, para farinhas fortes em hidratações normais;
– mais de 10 g/kg de farinha, para farinhas médias e pouco proteicas, “semi-integrais” e integrais e para massas de elevada hidratação. Não substitui a levedura de cerveja.
Especificações químicas/físicas
Especificações reológicas
Pacotes disponíveis
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