Farinha tipo 2 de grãos antigos, 100% italiana
Ricca e Genuina
MIA
Farinha de tipo 2, 100% italiana, obtida a partir de quatro variedades de trigo mole antigo. (Verna, Autonomia, Abbondanza, Frassineto). Adequada para fermentos curtos e processos de trabalho delicados, de acordo com a tradição. Apesar da sua baixa expansão levedante, garante uma fermentação rápida com poucas quantidades de levedura comprimida. As suas qualidades proteicas invulgares favorecem as massas com uma mistura solta, de fermentação rápida e que requerem um tratamento rápido e uma manutenção a baixas temperaturas. Confere uma alveolação fina e compacta, um sabor redondo, crocância e leveza.
Os produtos resultantes caracterizam-se por notas aromáticas finas, finas e amplas que lhes conferem grande personalidade.
Farinha tipo 2 de grãos antigos, 100% italiana
Ricca e Genuina
Farinha de tipo 2, 100% italiana, obtida a partir de quatro variedades de trigo mole antigo. (Verna, Autonomia, Abbondanza, Frassineto). Adequada para fermentos curtos e processos de trabalho delicados, de acordo com a tradição. Apesar da sua baixa expansão levedante, garante uma fermentação rápida com poucas quantidades de levedura comprimida. As suas qualidades proteicas invulgares favorecem as massas com uma mistura solta, de fermentação rápida e que requerem um tratamento rápido e uma manutenção a baixas temperaturas. Confere uma alveolação fina e compacta, um sabor redondo, crocância e leveza.
Os produtos resultantes caracterizam-se por notas aromáticas finas, finas e amplas que lhes conferem grande personalidade.
Especificações químicas/físicas
Humidade: 15.5% max
Cinzas: 0.95% (w.s.) max
Proteína: 12%
Índice de Hagberg: 250″
Especificações reológicas
Energia – 135′: 40
Rácio – 135′: 1.8
Pacotes disponíveis
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IVA CEE IT02257630349
