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Farina di Tipo “1” ad alto tenore proteico: adatta a lunghe maturazioni e dove si cerca notevole sviluppo di volume, un agevole controllo della lievitazione e
una maglia glutinica molto estensibile.

Semola di grano duro integrale ad alto tenore proteico: adatta a medie e lunghe lievitazioni e dove è richiesta grande elasticità. La granatura fine ed omogenea, perfettamente calibrate, rendono docili le lavorazioni.

Farina di tipo “2”, 100% italiana, ottenuta da quattro varietà di grani teneri antichi. (Verna, Autonomia, Abbondanza, Frassineto). Adatta a brevi lievitazioni e per processi di lavorazione delicati nel rispetto della tradizione.

Farina di Tipo “1” a medio tenore proteico: adatta a medie lievitazioni, presenta caratteristiche reologiche molto equilibrate che la rendono adatta a tutte le preparazioni dove è richiesta grande elasticità.

Farina di Tipo “1” a moderato tenore proteico: adatta a ridotti tempi di lievitazioni, si presta a tutte le preparazioni dove si cerca una pronta reazione ai processi fermentativi e dove è richiesta una modesta elasticità.