Farinha Tipo 1
Extra Elástico
MIA
Farinha de tipo “1” com elevado teor de proteínas: adequada para tempos de maturação longos e onde se exige um desenvolvimento considerável do volume, um controlo fácil da fermentação e uma rede de glúten muito extensível. É adequada para refrescar o sourdough e para a preparação de bigas ou de massas de transporte. O seu teor proteico garante uma perfeita fixação e trabalhabilidade em todos os tipos de massas de elevada hidratação. A sua utilização em sistemas com fermento firme garante uma excelente estabilidade e consistência dos resultados e uma reduzida oxidação da massa.
Desenvolvendo fragrância e aroma durante a cozedura, os produtos finais são leves e saborosos, têm uma coloração viva e caraterística e uma excelente mastigabilidade e derretibilidade.
Farinha Tipo 1
Extra Elástico
Farinha de tipo “1” com elevado teor de proteínas: adequada para tempos de maturação longos e onde se exige um desenvolvimento considerável do volume, um controlo fácil da fermentação e uma rede de glúten muito extensível. É adequada para refrescar o sourdough e para a preparação de bigas ou de massas de transporte. O seu teor proteico garante uma perfeita fixação e trabalhabilidade em todos os tipos de massas de elevada hidratação. A sua utilização em sistemas com fermento firme garante uma excelente estabilidade e consistência dos resultados e uma reduzida oxidação da massa.
Desenvolvendo fragrância e aroma durante a cozedura, os produtos finais são leves e saborosos, têm uma coloração viva e caraterística e uma excelente mastigabilidade e derretibilidade.
Especificações químicas/físicas
Humidade: 15,5% max
Cinzas: 0,80% max
Proteína: 13,5%
Índice de Hagberg: 280′
Especificações reológicas
Energia – 135′: 120
Rácio – 135′: 2
Pacotes disponíveis
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IVA CEE IT02257630349
