Mélange à base de levain de blé séché, adapté aux pâtes à pizza à hydratation élevée.
Levures
Idéal pour structurer tous les types de pâtes à pizza, en particulier celles pour lesquelles on recherche une alvéolisation distincte, un plus grand volume à la cuisson, une longue durée de conservation de la pâte et des arômes et des saveurs plus prononcés.
Ingrédients:
Pâte de FROMENT séchée 91%, farine de BLÉ tendre malté, enzymes alimentaires
(hémicellulases, amylases), agents de traitement de la farine : acide ascorbique. Peut
contenir des traces de : soja, oeuf, lait, graines de sésame, lupin, moutarde.
Modalités d’utilisation:
– 2 à 5 g/kg de farine, pour les farines fortes à hydratation normale ;
– plus de 10 g/kg de farine, pour les farines moyennes et pauvres en protéines, « semi-intégrales » et complètes et pour les pâtes à forte hydratation. Elle ne remplace pas la levure de bière.
Mélange à base de levain de blé séché, adapté aux pâtes à pizza à hydratation élevée.
Idéal pour structurer tous les types de pâtes à pizza, en particulier celles pour lesquelles on recherche une alvéolisation distincte, un plus grand volume à la cuisson, une longue durée de conservation de la pâte et des arômes et des saveurs plus prononcés.
Ingrédients:
Pâte de FROMENT séchée 91%, farine de BLÉ tendre malté, enzymes alimentaires
(hémicellulases, amylases), agents de traitement de la farine : acide ascorbique. Peut
contenir des traces de : soja, oeuf, lait, graines de sésame, lupin, moutarde.
Modalités d’utilisation:
– 2 à 5 g/kg de farine, pour les farines fortes à hydratation normale ;
– plus de 10 g/kg de farine, pour les farines moyennes et pauvres en protéines, « semi-intégrales » et complètes et pour les pâtes à forte hydratation. Elle ne remplace pas la levure de bière.
Spécifications chimiques/physiques
Spécifications rhéologiques
Formules disponibles
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