MON GRA

Farine de type 2, 100% italienne, fabriquée à partir de quatre variétés de blé tendre ancien. (Verna, Autonomia, Abbondanza, Frassineto). Elle est adaptée aux levains courts et aux processus de travail délicats, dans le respect de la tradition. Malgré sa faible expansion de levure, il garantit une fermentation rapide avec de faibles quantités de levure comprimée. Ses qualités protéiques inhabituelles favorisent les pâtes à mélange plus lâche, qui fermentent rapidement et nécessitent un traitement rapide et un maintien à basse température. Elle confère une alvéolisation fine et compacte, une saveur ronde, du croustillant et de la légèreté.

Les produits qui en résultent se caractérisent par des notes aromatiques fines, fines et amples qui leur confèrent une grande personnalité.