Mehl der Type „00“, das in der Lage ist, die glutenhaltige Struktur lange zu erhalten.
Mehle
Strukturiert und widerstandsfähig, für neapolitanische Teige mit langer Reifung, ist es ausgewogen, um die Dehnbarkeit des Teigs im Vergleich zur Zähigkeit zu fördern.
Mehl der Type „00“, das in der Lage ist, die glutenhaltige Struktur lange zu erhalten.
Strukturiert und widerstandsfähig, für neapolitanische Teige mit langer Reifung, ist es ausgewogen, um die Dehnbarkeit des Teigs im Vergleich zur Zähigkeit zu fördern.
Chemische/physikalische Spezifikationen
Feuchtigkeit: max 15,5 %
Protein: min 13 % (w.s.)
Asche: 00 max 0,55 % (w.s.)
Rheologische Spezifikationen
Verfügbare Pakete
