Eine Mischung auf der Basis von getrocknetem Weizensauerteig, geeignet für Pizzateige mit hohem Feuchtigkeitsgehalt.
Hefen
Ideal für die Strukturierung aller Arten von Pizzateigen, insbesondere derjenigen, bei denen eine ausgeprägte Porenbildung, ein größeres Volumen beim Backen, eine längere Haltbarkeit des Teigs und verbesserte Aromen und Geschmacksrichtungen angestrebt werden.
Zutaten:
Getrockneter Mutterhefeteig aus GETREIDE 91%, gemälztes WeichWEIZENmehl, Lebensmittelenzyme (Hemicellulase, Amylase), Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure. Kann Spuren enthalten von: Soja, Ei, Milch, Sesam, Lupine, Senf.
Modalitäten der Verwendung:
– 2 bis 5 g/kg Mehl, für starke Mehle bei Standard-Hydrationen;
– über 10 g/kg Mehl, für Mehle mit mittlerem und niedrigem Proteingehalt, ’semi-integral‘ und Vollkornmehl sowie für Teige mit hohem Feuchtigkeitsgehalt. Es ersetzt nicht die Bierhefe.
Eine Mischung auf der Basis von getrocknetem Weizensauerteig, geeignet für Pizzateige mit hohem Feuchtigkeitsgehalt.
Ideal für die Strukturierung aller Arten von Pizzateigen, insbesondere derjenigen, bei denen eine ausgeprägte Porenbildung, ein größeres Volumen beim Backen, eine längere Haltbarkeit des Teigs und verbesserte Aromen und Geschmacksrichtungen angestrebt werden.
Zutaten:
Getrockneter Mutterhefeteig aus GETREIDE 91%, gemälztes WeichWEIZENmehl, Lebensmittelenzyme (Hemicellulase, Amylase), Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure. Kann Spuren enthalten von: Soja, Ei, Milch, Sesam, Lupine, Senf.
Modalitäten der Verwendung:
– 2 bis 5 g/kg Mehl, für starke Mehle bei Standard-Hydrationen;
– über 10 g/kg Mehl, für Mehle mit mittlerem und niedrigem Proteingehalt, ’semi-integral‘ und Vollkornmehl sowie für Teige mit hohem Feuchtigkeitsgehalt. Es ersetzt nicht die Bierhefe.
Chemische/physikalische Spezifikationen
Rheologische Spezifikationen
Verfügbare Pakete
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MWST. CEE IT02257630349
