Typ 2 Mehl aus alten Getreidesorten, 100% Italienisch
Ricca e Genuina
MIA
Mehl Typ 2, 100% italienisch, hergestellt aus vier alten Weichweizensorten. (Verna, Autonomia, Abbondanza, Frassineto). Geeignet für kurze Sauerteigzeiten und zarte Verarbeitungsprozesse im Sinne der Tradition. Trotz seiner geringen Hefeexpansion garantiert er eine schnelle Gärung mit geringen Mengen an Presshefe. Die außergewöhnlichen Eiweißqualitäten begünstigen Teige mit einer lockeren Teigmischung, die schnell gären und eine schnelle Verarbeitung und Pflege bei niedrigen Temperaturen erfordern. Es sorgt für eine feine und kompakte Alveolierung, einen runden Geschmack, Knusprigkeit und Leichtigkeit.
Die daraus resultierenden Produkte zeichnen sich durch feine und reichhaltige aromatische Noten aus, die ihnen eine große Persönlichkeit verleihen.
Typ 2 Mehl aus alten Getreidesorten, 100% Italienisch
Ricca e Genuina
Mehl Typ 2, 100% italienisch, hergestellt aus vier alten Weichweizensorten. (Verna, Autonomia, Abbondanza, Frassineto). Geeignet für kurze Sauerteigzeiten und zarte Verarbeitungsprozesse im Sinne der Tradition. Trotz seiner geringen Hefeexpansion garantiert er eine schnelle Gärung mit geringen Mengen an Presshefe. Die außergewöhnlichen Eiweißqualitäten begünstigen Teige mit einer lockeren Teigmischung, die schnell gären und eine schnelle Verarbeitung und Pflege bei niedrigen Temperaturen erfordern. Es sorgt für eine feine und kompakte Alveolierung, einen runden Geschmack, Knusprigkeit und Leichtigkeit.
Die daraus resultierenden Produkte zeichnen sich durch feine und reichhaltige aromatische Noten aus, die ihnen eine große Persönlichkeit verleihen.
Chemische/physikalische Spezifikationen
Feuchtigkeit: 15.5% max
Asche: 0.95% (w.s.) max
Protein: 12%
Hagberg Index: 250″
Rheologische Spezifikationen
Energie – 135′: 40
Verhältnis – 135′: 1.8
Verfügbare Pakete
© Agugiaro & Figna Molini S.p.A. Wohltätigkeitsverein Alle Rechte vorbehalten
MWST. CEE IT02257630349
