MIA SEI

Sêmola integral de trigo duro com elevado teor de proteínas: adequada para tempos de levedação médios e longos e onde é necessária uma grande elasticidade. O grão fino e homogéneo, perfeitamente calibrado, facilita a transformação. Em comparação com outras sêmolas, distingue-se pela abundância e leveza das fibras que contém. Deve ser hidratada lentamente, equilibrando os líquidos da receita, e amassada cuidadosamente, permitindo que as fibras que contém amoleçam. A elevada capacidade de hidratação melhora o rendimento e a longa resistência à retrogradação do amido aumenta a conservação e o tempo de prateleira do produto acabado. É adequado para utilização exclusiva na produção de pães de fermentação natural e direta, para pizzas redondas e pães de tamanho médio a grande, e para pão de cassete. Misturado com farinhas de trigo mole, enriquece pizzas e produtos de panificação, conferindo rusticidade, fragrância e corpo caraterístico.

Pode também ser utilizada como farinha para polvilhar, tornando a crosta mais áspera e conferindo-lhe um aroma e um sabor ainda mais pronunciados.