La Rustica Tipo 1

LE RUSTICHE

Farina di grano tenero tipo “1” con farina macinata a pietra a ridotto effetto di stress sul chicco.

Confezione 1 kg, 10 kg

Specifiche principali

La macinazione lenta e a bassa temperatura garantisce l’estrazione di farina con maggiore profumo e sapore più intenso. Indicata per tutti gli impasti diretti e indiretti con medie e lunghe lievitazioni a temperatura controllata (frigorifero). Utilizzata in percentuale negli impasti garantisce un alto assorbimento e fragranze uniche.

Tutti gli impasti diretti e indiretti con medie e lunghe lievitazioni a temperatura controllata

Specifiche chimico/fisiche

Umidità: max 15,5 %
Proteine: min 14 % (s.s.)
Ceneri: max 0,80 % (s.s.)

Specifiche reologiche

Alveografo Chopin:
Tolleranza: -20/+30
P/L 1 – Tolleranza: +-0,20

Farinografo Brabender:
Assorbimento min: 60%
Stabilità: min 12′

Amilografo Brabender:
Amilogramma 800/1200 u.a.

Confezioni disponibili

1 kg, 10 kg