La Rinforzata

LE CLASSICHE

Farina di grano tenero tipo “00”.

Confezione 1 kg, 10 kg, 25 kg

Farina di grano tenero Tipo “00” adatta a tutti gli impasti diretti con lievitazione in giornata dove si richiede una buona elasticità. È utilizzabile come farina da rinfresco per impasti indiretti anche destinati a una maturazione con temperatura controllata (frigorifero).

Poolish

Specifiche chimico/fisiche

Umidità: max 15,5 %
Proteine: min 11 % (s.s.)
Ceneri: 00 max 0,55 % (s.s.)

Specifiche reologiche

Alveografo Chopin:
Tolleranza: -10/+30
P/L 0,60 – Tolleranza: +-0,10

Farinografo Brabender:
Assorbimento min 54 %
Stabilità min 8′

Amilografo Brabender:
Amilogramma 800/1200 u.a.

Confezioni disponibili

1 kg, 10 kg, 25 kg