La Manitoba

LE CLASSICHE

Farina di grano tenero tipo “00” adatta a tutti gli impasti indiretti con lunga lievitazione a temperatura controllata dove si richiede una maglia glutinica particolarmente elastica e resistente.

Confezione 10 kg, 25 kg

Eccellente come farina da rinfresco del lievito madre.

Pizza tonda classica

Specifiche chimico/fisiche

Umidità: max 15,5 %
Proteine: min 14,5 % (s.s.)
Ceneri: 00 max 0,55 % (s.s.)

Specifiche reologiche

Alveografo Chopin:
Tolleranza: -10/+30
P/L 0,60 – Tolleranza: +-0,10

Farinografo Brabender:
Assorbimento min 60 %
Stabilità min 17′

Amilografo Brabender:
Amilogramma 800/1200 u.a.

Confezioni disponibili

10 kg, 25 kg