Farine de blé tendre de type « 1 », moulue avec des meules en granit afin d’exercer une pression réduite sur le grain de blé.
Farines
La mouture lente et à basse température garantit l’extraction d’une farine au goût très parfumé et à la saveur intense. Elle est conseillée pour tous les types de pâtes directes et indirectes, à moyennes et longues durées de levage à température contrôlée (au réfrigérateur). Utilisée proportionnellement dans la pâte, elle garantit un haut taux d’absorption et un parfum unique.
Farine de blé tendre de type « 1 », moulue avec des meules en granit afin d’exercer une pression réduite sur le grain de blé.
Specifiche principali
La mouture lente et à basse température garantit l’extraction d’une farine au goût très parfumé et à la saveur intense. Elle est conseillée pour tous les types de pâtes directes et indirectes, à moyennes et longues durées de levage à température contrôlée (au réfrigérateur). Utilisée proportionnellement dans la pâte, elle garantit un haut taux d’absorption et un parfum unique.
Spécifications chimiques/physiques
Humidité : max 15,5 %
Protéines : min 14 % (p.g.)
Cendres : max 0,80 % (p.g.)
Spécifications rhéologiques
Formules disponibles
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