Cette mélange contenante de la farine complète est indiquée dans la production de pizzas et focaccias in teglia particulièrement croustillantes et rustiques.
Mélanges
Mélange à base de farine complète adapté à la production de pizzas et de fougasses dans des moules à pain particulièrement croustillants et rustiques. Sa recette le rend spécifique pour des temps de levage courts (environ 2 heures). Idéal pour la production de pizzas et de fougasses très moelleuses et riches grâce à la présence de farine complète, de farine de maïs et de flocons de pommes de terre.
Ingrédients: Farine de BLE TOMATE type « 00 », farine complète de BLE TOMATE, farine de maïs, flocons de pommes de terre déshydratées (pommes de terre déshydratées 99%, émulsifiants : mono- et diglycérides d’acides gras, stabilisants : diphosphate disodique, antioxydants : palmitate d’ascorbyle, épices, conservateurs : SODIUM METABISOLPHITE, arôme naturel, régulateurs d’acidité : acide citrique), sel, farine de blé tendre séchée, levure désactivée, dextrose, farine de blé tendre maltée, enzymes alimentaires (hémicellulase, amylase), agents de traitement de la farine : acide ascorbique.
Cette mélange contenante de la farine complète est indiquée dans la production de pizzas et focaccias in teglia particulièrement croustillantes et rustiques.
Mélange à base de farine complète adapté à la production de pizzas et de fougasses dans des moules à pain particulièrement croustillants et rustiques. Sa recette le rend spécifique pour des temps de levage courts (environ 2 heures). Idéal pour la production de pizzas et de fougasses très moelleuses et riches grâce à la présence de farine complète, de farine de maïs et de flocons de pommes de terre.
Ingrédients: Farine de BLE TOMATE type « 00 », farine complète de BLE TOMATE, farine de maïs, flocons de pommes de terre déshydratées (pommes de terre déshydratées 99%, émulsifiants : mono- et diglycérides d’acides gras, stabilisants : diphosphate disodique, antioxydants : palmitate d’ascorbyle, épices, conservateurs : SODIUM METABISOLPHITE, arôme naturel, régulateurs d’acidité : acide citrique), sel, farine de blé tendre séchée, levure désactivée, dextrose, farine de blé tendre maltée, enzymes alimentaires (hémicellulase, amylase), agents de traitement de la farine : acide ascorbique.
Spécifications chimiques/physiques
Spécifications rhéologiques
Formules disponibles
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