Farine Type 1
Extra Elastique
MIA
Farine de type « 1 » à haute teneur en protéines: elle convient pour les temps de maturation longs et lorsque l’on recherche un développement volumétrique important, un contrôle facile de la levée et une maille de gluten très extensible. Elle convient au rafraîchissement du levain et à la préparation de bigas ou de pâtes à reporter. Sa teneur en protéines garantit une tenue et une ouvrabilité parfaites dans tous les types de pâtes à hydratation élevée. Son utilisation dans des systèmes à levain ferme assure une excellente stabilité et consistance des résultats et réduit l’oxydation de la pâte.
Développant un parfum et un arôme pendant la cuisson, les produits finaux sont légers et savoureux, ont une coloration vive et caractéristique, et présentent une excellente masticabilité et une bonne fusibilité.
Farine Type 1
Extra Elastique
Farine de type « 1 » à haute teneur en protéines: elle convient pour les temps de maturation longs et lorsque l’on recherche un développement volumétrique important, un contrôle facile de la levée et une maille de gluten très extensible. Elle convient au rafraîchissement du levain et à la préparation de bigas ou de pâtes à reporter. Sa teneur en protéines garantit une tenue et une ouvrabilité parfaites dans tous les types de pâtes à hydratation élevée. Son utilisation dans des systèmes à levain ferme assure une excellente stabilité et consistance des résultats et réduit l’oxydation de la pâte.
Développant un parfum et un arôme pendant la cuisson, les produits finaux sont légers et savoureux, ont une coloration vive et caractéristique, et présentent une excellente masticabilité et une bonne fusibilité.
Spécifications chimiques/physiques
Humidité : 15,5% max
Cendres : 0,80% max
Protéines : 13,5%
Indice de Hagberg : 280′.
Spécifications rhéologiques
Énergie – 135′ : 120
Ratio – 135′ : 2
Formules disponibles
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TVA CEE IT02257630349
