Mezcla a base de masa madre de trigo seco, adecuada para masas de pizza de alta hidratación.
Levaduras
Ideal para estructurar todo tipo de masas de pizza, especialmente aquellas en las que se busca un alveolado marcado, mayor volumen durante la cocción, larga vida útil de la masa y realce de aromas y sabores.
INGREDIENTES
Masa madre de trigo deshidratada 91%, harina de trigo malteada, enzimas alimentarias (hemicelulasa, amilasa), agentes de tratamiento de la harina: ácido ascórbico. Puede contener trazas de: soja, huevo, leche, semillas de sésamo, altramuz, mostaza.
Modalidades de uso:
– De 2 a 5 g/kg de harina, para harinas fuertes a hidrataciones estándar;
– más de 10 g/kg de harina, para harinas de proteína media y baja, «semi-integrales» e integrales y para masas de alta hidratación. No sustituye a la levadura de cerveza.
Mezcla a base de masa madre de trigo seco, adecuada para masas de pizza de alta hidratación.
Ideal para estructurar todo tipo de masas de pizza, especialmente aquellas en las que se busca un alveolado marcado, mayor volumen durante la cocción, larga vida útil de la masa y realce de aromas y sabores.
INGREDIENTES
Masa madre de trigo deshidratada 91%, harina de trigo malteada, enzimas alimentarias (hemicelulasa, amilasa), agentes de tratamiento de la harina: ácido ascórbico. Puede contener trazas de: soja, huevo, leche, semillas de sésamo, altramuz, mostaza.
Modalidades de uso:
– De 2 a 5 g/kg de harina, para harinas fuertes a hidrataciones estándar;
– más de 10 g/kg de harina, para harinas de proteína media y baja, «semi-integrales» e integrales y para masas de alta hidratación. No sustituye a la levadura de cerveza.
Especificaciones químicas/físicas
Especificaciones reológicas
Paquetes disponibles
© Agugiaro & Figna Molini S.p.A. Sociedad de Beneficencia Todos los derechos reservados
IVA CEE IT02257630349
