Farina di Tipo 1
Extra Elastica
MIA
Farina di Tipo “1” ad alto tenore proteico: adatta a lunghe maturazioni e dove si cerca notevole sviluppo di volume, un agevole controllo della lievitazione e una maglia glutinica molto estensibile. Si presta nel rinfresco del lievito madre e nella preparazione di bighe o paste di riporto. Il suo tenore proteico garantisce una perfetta tenuta e lavorabilità in tutti i tipi di impasti ad alta idratazione. Il suo impiego nei sistemi con ferma lievita garantisce ottima stabilità e costanza di risultati e una ridotta ossidazione degli impasti.
Sviluppo di fragranza e aromi in cottura, i prodotti finali si rivelano leggeri e gustosi, presentano una cromaticità vivace e caratterizzante, oltre ad un’eccellente masticabilità e scioglievolezza.
Farina di Tipo 1
Extra Elastica
Farina di Tipo “1” ad alto tenore proteico: adatta a lunghe maturazioni e dove si cerca notevole sviluppo di volume, un agevole controllo della lievitazione e una maglia glutinica molto estensibile. Si presta nel rinfresco del lievito madre e nella preparazione di bighe o paste di riporto. Il suo tenore proteico garantisce una perfetta tenuta e lavorabilità in tutti i tipi di impasti ad alta idratazione. Il suo impiego nei sistemi con ferma lievita garantisce ottima stabilità e costanza di risultati e una ridotta ossidazione degli impasti.
Sviluppo di fragranza e aromi in cottura, i prodotti finali si rivelano leggeri e gustosi, presentano una cromaticità vivace e caratterizzante, oltre ad un’eccellente masticabilità e scioglievolezza.
Specifiche chimico/fisiche
Umidità: 15,5% max
Ceneri: 0,80% max
Proteine: 13,5%
Indice di Hagberg: 280″
Estensografo Brabender
Energia – 135’: 120
Rapporto – 135’: 2
Farinografo Brabender
Assorbimento: 59
Stabilità: 15′
Confezioni disponibili
