Tipozero

LE CLASSICHE

Farina di grano tenero tipo “0” ottenuta dalla macinazione di grani 100% italiani, indicata per la realizzazione di pizze tonde al piatto e in pala alla romana.

Confezione 10 kg

Adatta a lavorazioni indirette e per la produzione di bighe, garantisce ottimi risultati anche con metodo diretto. Il suo valore proteico assicura tenuta e stabilità dell’impasto e favorisce una migliore resistenza alla lievitazione sia a temperatura ambiente che controllata.

Pizza tonda al piatto

Pala romana

Specifiche chimico/fisiche

Assorbimento: 55% MIN
P/L: 0,60 +- 0,10
Proteine: MIN 12 % (s.s.)

Specifiche reologiche

Alveografo Chopin:
W 330 Tolleranza -10/+30 P/L 0,60 Tolleranza +-0.1

Farinografo Brabender:
Assorbimento MIN 55 %
Stabilità MIN 12′

Estensogramma:
Energia (135′) MIN 120 Rapporto (135′) 1.7 +-0.3

Confezioni disponibili

10 kg