MIA SEI

Semola di grano duro integrale ad alto tenore proteico: adatta a medie e lunghe lievitazioni e dove è richiesta grande elasticità. La granatura fine ed omogenea, perfettamente calibrate, rendono docili le lavorazioni. Rispetto ad altre semole, si differenzia per abbondanza e leggerezza nelle fibre contenute. Va idratata lentamente, bilanciando i liquidi di ricetta, e impastata con cura, permettendo alle fibre che contiene di ammorbidirsi. La grande capacità d’idratazione migliora la resa e la lunga resistenza alla retrogradazione dell’amido aumenta la conservazione e la durata del prodotto finito. È indicata per essere utilizzata in purezza nella realizzazione di pane a lievitazione naturale e diretta, per pizze tonde e pani di media e grande pezzatura, pane in cassetta. Miscelata con farine di grano tenero arricchisce pizza e prodotti da forno conferendo rusticità, fragranza e corpo caratteristici.

Impiegabile anche come sfarinato da spolvero, rende la crosta più ruvida e conferisce aromi e profumi ancora più marcati.