Mélange destiné à la production de pâte à pizza à la romaine pour un résultat particulièrement croustillant et léger.
Mélanges
Sa composition spéciale (qui inclut la levure mère Naturkraft) le rend particulièrement adapté aux pâtes qui nécessitent une longue maturation à température contrôlée (réfrigérateur). Ajouté à la pâte sous forme de Nucleus, dans des pourcentages variables (10-50%), il agit comme un exhausteur de performance, en augmentant l’absorption d’eau et l’alvéolisation de la pizza.
Ingrédients: Farine de blé tendre de type « 0 », farine de blé tendre séchée, farine de SOY 1,5 %, levain séché, levure désactivée, enzymes alimentaires (hémicellulase, amylase), agent de traitement de la farine : acide ascorbique.
Mélange destiné à la production de pâte à pizza à la romaine pour un résultat particulièrement croustillant et léger.
Sa composition spéciale (qui inclut la levure mère Naturkraft) le rend particulièrement adapté aux pâtes qui nécessitent une longue maturation à température contrôlée (réfrigérateur). Ajouté à la pâte sous forme de Nucleus, dans des pourcentages variables (10-50%), il agit comme un exhausteur de performance, en augmentant l’absorption d’eau et l’alvéolisation de la pizza.
Ingrédients: Farine de blé tendre de type « 0 », farine de blé tendre séchée, farine de SOY 1,5 %, levain séché, levure désactivée, enzymes alimentaires (hémicellulase, amylase), agent de traitement de la farine : acide ascorbique.
Spécifications chimiques/physiques
Spécifications rhéologiques
Formules disponibles
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