MIA SEI

Semoule complète de blé dur à haute teneur en protéines : indiquée pour les temps de levée moyens et longs et lorsqu’une grande élasticité est requise. Le grain fin et homogène, parfaitement calibré, en facilite le traitement. Par rapport aux autres semoules, elle se distingue par l’abondance et la légèreté des fibres qu’elle contient. Elle doit être hydratée lentement, en équilibrant les liquides de la recette, et pétrie avec soin, en permettant aux fibres qu’elle contient de s’assouplir. La capacité d’hydratation élevée améliore le rendement et la longue résistance à la rétrogradation de l’amidon augmente la conservation et la durée de vie du produit fini. Elle convient exclusivement à la production de pains au levain naturel et direct, de pizzas rondes et de pains de taille moyenne à grande, ainsi que de pains-cassettes. Mélangé à des farines de blé tendre, il enrichit les pizzas et les produits de boulangerie en leur conférant rusticité, parfum et corps caractéristique.

Elle peut également être utilisée comme farine de saupoudrage, ce qui rend la croûte plus rugueuse et lui confère un arôme et une saveur encore plus prononcés.