Gracias a su trabajo como formador, consultor y propietario de un local en Miami, ha tenido la oportunidad de probar y seleccionar harinas en distintos contextos profesionales. Según Bachour, el secreto de los productos de alta calidad reside en elegir una harina que pueda satisfacer las exigencias de la pastelería moderna, que requiere resultados precisos y repetibles.

La importancia de la harina en el funcionamiento de un laboratorio

La calidad de la harina afecta a la trabajabilidad de la masa, al rendimiento de la cocción y a la consistencia del producto final. Cada preparación tiene sus propias especificidades, pero la capacidad de una harina para adaptarse a múltiples usos sin mezclarse es una ventaja significativa para los profesionales. Poder contar con una materia prima estable permite simplificar los procesos de producción, optimizando el tiempo y los recursos, reduciendo los residuos y mejorando la organización del trabajo.

Un pastelero necesita harinas que garanticen un rendimiento constante, faciliten la gestión de la masa y realcen las características organolépticas de cada creación. Encontrar una harina que pueda utilizarse para más de una preparación, sin comprometer la calidad del resultado final, significa contar con un valioso aliado en tu laboratorio.

Innovación en la pastelería moderna

La evolución de la confitería ha llevado a prestar cada vez más atención no sólo a la técnica, sino también a la elección de los ingredientes. La calidad de las materias primas se ha convertido en un elemento central en la búsqueda de resultados cada vez más refinados. Trabajar con una harina concebida para responder a las necesidades específicas de la pastelería da lugar a productos más equilibrados, con texturas perfectas y sabores potenciados al máximo.

Para un profesional, disponer de una harina fiable significa poder experimentar con mayor confianza, sin preocuparse por las variaciones en el comportamiento de la masa. En una industria donde la precisión es primordial, cada detalle cuenta, y elegir los ingredientes adecuados puede marcar la diferencia entre un buen producto y un resultado excelente.

Las harinas sinfónicas como elemento estratégico en la pastelería profesional

La pastelería es una disciplina que combina creatividad y rigor técnico, pero sin materias primas de alta calidad, incluso la mejor técnica corre el riesgo de no ser suficiente. Antonio Bachour subraya lo esencial que es poder contar con harinas que ofrezcan estabilidad y versatilidad, permitiendo trabajar con mayor eficacia y sin márgenes de error.

La experiencia de un profesional con sus conocimientos demuestra que la harina no es sólo un ingrediente básico, sino un elemento estratégico que afecta a todas las etapas de la producción. Para cualquiera que trabaje en un laboratorio profesional, elegir cuidadosamente las materias primas no es sólo una cuestión de calidad, sino una decisión que influye directamente en la productividad y la satisfacción del cliente.

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Panettone italiano: comparación de métodos

La feria fue la ocasión de presentar el proyecto «Panettone Italiano: Metodi a Confronto» (Panettone Italiano: Métodos Comparados): un viaje entre tradición e innovación que mostraba la importancia de la elección de la harina en la creación de un producto leudado perfecto.

Las harinas Le Sinfonie destacaron por su alto rendimiento en masas de larga fermentación, garantizando estabilidad, elasticidad y una estructura impecable. Durante el evento, se analizaron distintos métodos de manejo de la masa madre, como la masa madre libre, la masa madre líquida, la masa madre ligada y la masa madre en agua, demostrando cómo cada técnica requiere harinas con características específicas.

En el proyecto, comisariado por el equipo de Investigación y Desarrollo de Le Sinfonie, dirigido por Giulia Miatto, participaron algunos de los principales pasteleros italianos, como Francesco Elmi, Ivo Corsini, Manuel Scarpa, Maurizio Bonanomi, Oscar Pagani, Marco Aliberti, Luca Diana, Pierluigi y Simone Gardellin.

Antonio Bachour en SIGEP 2025: estética y técnica con Le Sinfonie

Otro de los protagonistas de SIGEP 2025 fue Antonio Bachourreferente de la pastelería internacional, que ensalzó el papel de las harinas Le Sinfonie en su clase magistral «Simplemente bella».

Bachour mostró cómo las harinas de alta calidad pueden mejorar tanto la textura como el perfil de sabor de las creaciones de confitería, trabajando con

• Harina MIA → ideal para masas que realzan la complejidad de los sabores
• Harina de mora → perfecta para productos de panadería con un sabor fuerte y una estructura equilibrada

Clases magistrales y demostraciones: el programa Le Sinfonie en SIGEP 2025

Todos los días a las 11 h, el stand de Le Sinfonie acogió demostraciones técnicas dedicadas al manejo de la masa madre y a la elaboración de grandes productos leudados.

Eventos principales:

📅 Sábado 18 de enero, 15:00 → El Panettone de chocolate con Aniello Di Caprio
📅 Domingo 19 de enero, 16:00 → Panettone: Descubrir es ver lo que todo el mundo ha visto y pensar lo que nadie ha pensado con Andrea Tortora
📅 Lunes 20 de enero, 16:00 → El aperitivo POP – El Panettone salado con Andrea Strabba Tamagnini

Todas las mañanas, a partir de las 9.30 h, los visitantes pudieron degustar los Desayunos POP y Clásicos, preparados con harina MIA de tipo 2, y descubrir los cruasanes y leudados elaborados con harinas Le Sinfonie.

También suscitó gran interés la experiencia multisensorial de la pastelería en infusión, que ofrecía dulces combinados con infusiones Wilden Herbals Bio, para un encuentro de pastelería e infusiones naturales.

Le Sinfonie: innovación e investigación para la pastelería del futuro

La presencia de Le Sinfonie en SIGEP 2025 confirma el compromiso constante de la empresa con la búsqueda de la excelencia en las soluciones de pastelería profesional. La línea se distingue por:

✔️ Materias primas seleccionadas para garantizar un alto rendimiento en cada masa
✔️ Harinas diseñadas para la pastelería moderna, desde la viennoiserie hasta los productos de gran leudado
✔️ Enfoque sostenible, con camino hacia la certificación B-Corp

El panettone es mucho más que un pastel: es una sinfonía de habilidad, técnica y pasión».

Con estas palabras, Le Sinfonie se confirma como un punto de referencia para los pasteleros que buscan harinas de alto rendimientocapaces de potenciar la técnica, la creatividad y la calidad.

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Del 23 al 27 de enero de 2025, Sirha 2025 convirtió Lyon en el corazón palpitante de la industria mundial de la restauración, la panadería y la pastelería. Un evento de referencia internacional, con los mejores profesionales del sector y las tendencias más innovadoras.

Le Sinfonie: harina para alta pastelería

La excelencia de las harinas Le Sinfonie ha atraído la atención de pasteleros y profesionales por igual, gracias a sus extraordinarias prestaciones en diversas preparaciones:

• Hojaldres, perfectos para croissants y viennoiserie
• Pastas y bases crujientes con una excelente resistencia estructural
• Pastas dulces de rendimiento constante y gran capacidad de absorción de líquidos

Durante la feria, los visitantes tuvieron la oportunidad de probar las harinas por sí mismos y apreciar sus cualidades técnicas, como la estabilidad, la elasticidad y la capacidad de potenciar sabores y texturas.

Grandes Maestros de la Pastelería en Sirha 2025

Dos nombres excepcionales hicieron aún más especial la presencia de Le Sinfonie: Francesco Elmi y Antonio Bachour.

• Francesco Elmi, maestro pastelero italiano, demostró la excelencia de las masas con las harinas Le Sinfonie, aportando su experiencia en la creación de pasteles para alta pastelería.
• El pastelero de fama internacional Antonio Bachour ensalzó la versatilidad de las harinas en postres modernos y técnicamente impecables.

Calidad, sostenibilidad e innovación al servicio de la confitería

La selección de las mejores materias primas, la sostenibilidad y la innovación tecnológica son los valores que guían el enfoque de Le Sinfonie. El objetivo es dotar a los profesionales de herramientas de excelencia para lograr resultados constantes e impecables.

Sirha 2025 ha confirmado una vez más a Agugiaro & Figna como el socio de elección para quienes buscan harinas de la más alta calidad que combinen tradición, innovación y fiabilidad en el mundo de la confitería.

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