MIA X

Harina de tipo «1» con alto contenido en proteínas: adecuada para tiempos de maduración largos y cuando se requiere un desarrollo de volumen considerable, un control fácil de la fermentación y una malla de gluten muy extensible. Es adecuada para refrescar la masa madre y en la preparación de bigas o masas de arrastre. Su contenido en proteínas garantiza una sujeción y trabajabilidad perfectas en todo tipo de masas de alta hidratación. Su uso en sistemas con leudado firme garantiza una excelente estabilidad y consistencia de los resultados y una menor oxidación de la masa.

Al desarrollar fragancia y aroma durante la cocción, los productos finales son ligeros y sabrosos, tienen una coloración viva y con carácter, y una excelente masticabilidad y fundibilidad.