Eine Mischung für die Herstellung von Pizzateig nach römischer Art für ein besonders knuspriges und leichtes Ergebnis.
Blends
Durch seine besondere Zusammensetzung (die Naturkraft Mutterhefe enthält) ist er besonders für Teige geeignet, die eine lange Reifung bei kontrollierter Temperatur (Kühlschrank) erfordern. Sie wird dem Teig als Nukleus in unterschiedlichen Prozentsätzen (10-50%) zugesetzt und wirkt als Leistungsverstärker, der die Wasseraufnahme und die Alveolierung der Pizza erhöht.
Zutaten: Weichweizenmehl Typ ‚0‘, getrocknetes Weichweizenmehl, SOY-Mehl 1,5%, getrockneter Sauerteigstarter, deaktivierte Hefe, Lebensmittelenzyme (Hemicellulase, Amylase), Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure.
Eine Mischung für die Herstellung von Pizzateig nach römischer Art für ein besonders knuspriges und leichtes Ergebnis.
Durch seine besondere Zusammensetzung (die Naturkraft Mutterhefe enthält) ist er besonders für Teige geeignet, die eine lange Reifung bei kontrollierter Temperatur (Kühlschrank) erfordern. Sie wird dem Teig als Nukleus in unterschiedlichen Prozentsätzen (10-50%) zugesetzt und wirkt als Leistungsverstärker, der die Wasseraufnahme und die Alveolierung der Pizza erhöht.
Zutaten: Weichweizenmehl Typ ‚0‘, getrocknetes Weichweizenmehl, SOY-Mehl 1,5%, getrockneter Sauerteigstarter, deaktivierte Hefe, Lebensmittelenzyme (Hemicellulase, Amylase), Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure.
Chemische/physikalische Spezifikationen
Rheologische Spezifikationen
Verfügbare Pakete
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