MIA SEI

Hartweizenvollkorngrieß mit hohem Proteingehalt: geeignet für mittlere und lange Aufgehzeiten und wenn eine große Elastizität erforderlich ist. Das feine und homogene Korn, das perfekt kalibriert ist, lässt sich leicht verarbeiten. Im Vergleich zu anderem Grieß unterscheidet er sich durch die Fülle und Leichtigkeit der enthaltenen Fasern. Er sollte langsam hydratisiert werden, wobei die Flüssigkeiten des Rezepts ausbalanciert werden müssen, und sorgfältig geknetet werden, damit die enthaltenen Fasern weich werden können. Die hohe Hydratationskapazität verbessert die Ausbeute, und die lange Beständigkeit der Stärke gegen Retrogradation erhöht die Konservierung und Haltbarkeit des Endprodukts. Es eignet sich ausschließlich für die Herstellung von natürlichem und direktem Sauerteig, für runde Pizzen und mittelgroße bis große Brote sowie für Kassettenbrot. Gemischt mit Weichweizenmehlen bereichert sie Pizza- und Backwaren und verleiht ihnen Rustikalität, Duft und einen charakteristischen Körper.

Es kann auch als Staubmehl verwendet werden, wodurch die Kruste gröber wird und ein noch ausgeprägteres Aroma und einen noch stärkeren Geschmack erhält.