Weichweizenmehl Typ “0”, aus der Vermahlung von 100% italienischem Getreide erhalten, geeignet für die Zubereitung von runden, flachen und Pizzen “alla Pala“ nach römischer Art.
Mehle
Für die indirekte Verarbeitung und für die Zubereitung des Vorteigs Biga geeignet, es garantiert aber auch hervorragende Ergebnisse bei der direkten Methode. Sein Proteingehalt sorgt für die Festigkeit und Stabilität des Teigs und begünstigt eine bessere Beständigkeit gegen Gärung sowohl bei Raumtemperatur als auch bei kontrollierter Temperatur.
Weichweizenmehl Typ “0”, aus der Vermahlung von 100% italienischem Getreide erhalten, geeignet für die Zubereitung von runden, flachen und Pizzen “alla Pala“ nach römischer Art.
Für die indirekte Verarbeitung und für die Zubereitung des Vorteigs Biga geeignet, es garantiert aber auch hervorragende Ergebnisse bei der direkten Methode. Sein Proteingehalt sorgt für die Festigkeit und Stabilität des Teigs und begünstigt eine bessere Beständigkeit gegen Gärung sowohl bei Raumtemperatur als auch bei kontrollierter Temperatur.
Chemische/physikalische Spezifikationen
Feuchtigkeit: MAX 15,5 %
Eiweiß: MIN 12 % (Trockenmasse)
Asche: MAX 0,65 % (Trockenmasse)
Rheologische Spezifikationen
Verfügbare Pakete
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