{"id":4496,"date":"2025-02-05T15:42:42","date_gmt":"2025-02-05T14:42:42","guid":{"rendered":"https:\/\/le5stagioni.com\/sem-categoria\/sinfonias-no-sigep-2025\/"},"modified":"2025-02-12T10:16:24","modified_gmt":"2025-02-12T09:16:24","slug":"sinfonias-no-sigep-2025","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le5stagioni.com\/pt-pt\/eventos-pt\/sinfonias-no-sigep-2025\/","title":{"rendered":"Le Sinfonie na SIGEP 2025: a excel\u00eancia da confeitaria profissional"},"content":{"rendered":"

18 a 22 de janeiro de 2025<\/strong>, SIGEP<\/strong><\/a> transformou Rimini<\/strong> no ponto de refer\u00eancia internacional para o mundo da pastelaria, da padaria e do gelato.<\/strong> Le Sinfonie<\/strong>, a linha de farinhas dedicada aos profissionais da pastelaria, confirmou a sua presen\u00e7a com um espa\u00e7o exclusivo dedicado \u00e0inova\u00e7\u00e3o e<\/strong> \u00e0investiga\u00e7\u00e3o na arte da pastelaria.<\/strong><\/p>\n

Panetone italiano: compara\u00e7\u00e3o de m\u00e9todos<\/strong><\/h2>\n

A feira foi a ocasi\u00e3o para apresentar o projeto “Panettone Italiano: Metodi a Confronto” (Panetone Italiano: M\u00e9todos a Comparar<\/a>):<\/strong> uma viagem entre a tradi\u00e7\u00e3o e a inova\u00e7\u00e3o<\/strong> que mostrou a import\u00e2ncia da escolha da farinha<\/strong> na cria\u00e7\u00e3o de um produto fermentado perfeito.<\/p>\n

As farinhas Le Sinfonie<\/strong> destacaram-se pelo seu elevado desempenho<\/strong> em massas de longa levedura, garantindo estabilidade, elasticidade e uma estrutura impec\u00e1vel.<\/strong> Durante o evento, foram analisados diferentes m\u00e9todos de gest\u00e3o da massa fermentada<\/strong>, incluindo a massa fermentada livre, a massa fermentada l\u00edquida, a massa fermentada ligada e a massa fermentada em \u00e1gua<\/strong>, demonstrando como cada t\u00e9cnica requer farinhas com carater\u00edsticas espec\u00edficas. <\/p>\n

O projeto, comissariado pela equipa de Investiga\u00e7\u00e3o e Desenvolvimento<\/strong> do Le Sinfonie<\/strong>, liderada por Giulia Miatto<\/strong>, envolveu alguns dos principais chefes pasteleiros italianos, incluindo Francesco Elmi, Ivo Corsini, Manuel Scarpa, Maurizio Bonanomi, Oscar Pagani, Marco Aliberti, Luca Diana, Pierluigi e Simone Gardellin<\/strong>.<\/p>\n

Antonio Bachour no SIGEP 2025: est\u00e9tica e t\u00e9cnica com Le Sinfonie<\/strong><\/h2>\n

Outro ator importante do SIGEP 2025 foi Antonio Bachour<\/strong><\/a>uma refer\u00eancia da pastelaria internacional, que exaltou o papel das farinhas Le Sinfonie<\/strong> na sua masterclass “Simply Beautiful”<\/strong>.<\/p>\n

A Bachour mostrou como as farinhas de alta qualidade podem melhorar tanto a textura<\/strong> como o perfil de sabor<\/strong> das cria\u00e7\u00f5es de confeitaria, trabalhando com<\/p>\n