Farinha de tipo “2”, 100% italiana, feita a partir de quatro variedades de grãos antigos macios. (Verna, Autonomia, Abundância, Frassineto). Adequado para fermentos curtos e para processos delicados de acordo com a tradição.
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Farinha de tipo “2”, 100% italiana, feita a partir de quatro variedades de grãos antigos macios. (Verna, Autonomia, Abundância, Frassineto). Adequado para fermentos curtos e para processos delicados de acordo com a tradição.
Apesar da sua baixa expansão de levedura, garante uma fermentação rápida com poucas quantidades de levedura comprimida. As qualidades proteicas invulgares favorecem as massas com uma mistura de massa mais solta, que fermentam rapidamente e requerem um processamento rápido e manutenção a baixas temperaturas. Confere uma alveolação fina e compacta, um sabor redondo, crocância e leveza.
Os produtos resultantes caracterizam-se por notas aromáticas finas, finas e amplas que lhes conferem grande personalidade.
Especificações químicas/físicas
Humidade: max 15.5 %
Proteína: min 12 % (Nx5.70 – w.s.)
Cinza: max 0.95 % (w.s.)
Especificações reológicas
Valor energético: 335 Kcal – 1419 Kj
Proteínas: 12
Hidratos de carbono: 66
Gordura: 1,4
Pacotes disponíveis
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