Através do seu trabalho como formador, consultor e proprietário de um espaço em Miami, teve a oportunidade de testar e selecionar farinhas em diferentes contextos profissionais. De acordo com Bachour, o segredo de produtos de alta qualidade reside na escolha de uma farinha que possa satisfazer as exigências da panificação moderna, que requer resultados precisos e repetíveis.

A importância da farinha no funcionamento de um laboratório

A qualidade da farinha influencia a trabalhabilidade da massa, o desempenho da cozedura e a consistência do produto final. Cada preparação tem as suas especificidades, mas a capacidade de uma farinha se adaptar a múltiplas utilizações sem se misturar é uma vantagem significativa para os profissionais. Poder contar com uma matéria-prima estável permite simplificar os processos de produção, optimizando o tempo e os recursos, reduzindo os desperdícios e melhorando a organização do trabalho.

Um pasteleiro precisa de farinhas que garantam um rendimento constante, facilitem a gestão da massa e melhorem as caraterísticas organolépticas de cada criação. Encontrar uma farinha que possa ser utilizada em mais do que uma preparação, sem comprometer a qualidade do resultado final, significa ter um aliado precioso no seu laboratório.

Inovação na confeitaria moderna

A evolução da confeitaria levou a uma maior atenção não só à técnica, mas também à escolha dos ingredientes. A qualidade das matérias-primas tornou-se um elemento central na procura de resultados cada vez mais refinados. Trabalhando com uma farinha concebida para responder às necessidades específicas da pastelaria, obtêm-se produtos mais equilibrados, com texturas perfeitas e sabores plenamente valorizados.

Para um profissional, ter uma farinha fiável significa poder fazer experiências com maior confiança, sem se preocupar com variações no comportamento da massa. Numa indústria onde a precisão é primordial, todos os detalhes contam e a escolha dos ingredientes certos pode fazer a diferença entre um bom produto e um excelente resultado.

As farinhas sinfónicas como elemento estratégico na pastelaria profissional

A pastelaria é uma disciplina que combina criatividade e rigor técnico, mas sem matérias-primas de qualidade, mesmo a melhor técnica corre o risco de não ser suficiente. Antonio Bachour sublinha como é essencial poder contar com farinhas que ofereçam estabilidade e versatilidade, permitindo trabalhar de forma mais eficiente e sem margens de erro.

A experiência de um profissional com os seus conhecimentos mostra que a farinha não é apenas um ingrediente básico, mas um elemento estratégico que afecta todas as fases da produção. Para quem trabalha num laboratório profissional, a escolha criteriosa das matérias-primas não é apenas uma questão de qualidade, mas uma decisão que influencia diretamente a produtividade e a satisfação do cliente.

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Panetone italiano: comparação de métodos

A feira foi a ocasião para apresentar o projeto “Panettone Italiano: Metodi a Confronto” (Panetone Italiano: Métodos a Comparar): uma viagem entre a tradição e a inovação que mostrou a importância da escolha da farinha na criação de um produto fermentado perfeito.

As farinhas Le Sinfonie destacaram-se pelo seu elevado desempenho em massas de longa levedura, garantindo estabilidade, elasticidade e uma estrutura impecável. Durante o evento, foram analisados diferentes métodos de gestão da massa fermentada, incluindo a massa fermentada livre, a massa fermentada líquida, a massa fermentada ligada e a massa fermentada em água, demonstrando como cada técnica requer farinhas com caraterísticas específicas.

O projeto, comissariado pela equipa de Investigação e Desenvolvimento do Le Sinfonie, liderada por Giulia Miatto, envolveu alguns dos principais chefes pasteleiros italianos, incluindo Francesco Elmi, Ivo Corsini, Manuel Scarpa, Maurizio Bonanomi, Oscar Pagani, Marco Aliberti, Luca Diana, Pierluigi e Simone Gardellin.

Antonio Bachour no SIGEP 2025: estética e técnica com Le Sinfonie

Outro ator importante do SIGEP 2025 foi Antonio Bachouruma referência da pastelaria internacional, que exaltou o papel das farinhas Le Sinfonie na sua masterclass “Simply Beautiful”.

A Bachour mostrou como as farinhas de alta qualidade podem melhorar tanto a textura como o perfil de sabor das criações de confeitaria, trabalhando com

• Farinha MIA → ideal para massas que realçam a complexidade dos sabores
• Farinha de Mora → perfeita para produtos de pastelaria com um sabor forte e uma estrutura equilibrada

Masterclasses e demonstrações: o programa Le Sinfonie no SIGEP 2025

Todos os dias, às 11 horas, o stand Le Sinfonie acolheu demonstrações técnicas dedicadas à gestão da massa lêveda e à confeção de excelentes produtos fermentados.

Eventos principais:

📅 Sábado, 18 de janeiro, 15:00 → O Panettone de Chocolate com Aniello Di Caprio
📅 Domingo, 19 de janeiro, 16:00 → Panettone: Descobrir é ver o que todos viram e pensar o que ninguém pensou com Andrea Tortora
📅 Segunda-feira, 20 de janeiro, 16:00 → O Aperitivo POP – O Panetone Salgado com Andrea Strabba Tamagnini

Todas as manhãs, a partir das 9h30, os visitantes podem saborear os pequenos-almoços POP e Clássico, preparados com farinha MIA tipo 2, e descobrir os croissants e os fermentos feitos com as farinhas Le Sinfonie.

Houve também um grande interesse pela experiência multissensorial da pastelaria in-fused, que ofereceu doces combinados com chás de ervas Wilden Herbals Bio, para um encontro de pastelaria e infusões naturais.

Le Sinfonie: inovação e investigação para a pastelaria do futuro

A presença da Le Sinfonie na SIGEP 2025 confirma o compromisso contínuo da empresa com a busca da excelência em soluções de confeitaria profissional. A linha distingue-se por:

✔️ Matérias-primas selecionadas para garantir um elevado desempenho em cada massa
✔️ Farinhas concebidas para a pastelaria moderna, da viennoiserie aos grandes produtos fermentados
✔️ Abordagem sustentável, com um caminho para a certificação B-Corp

O panetone é muito mais do que um bolo: é uma sinfonia de habilidade, técnica e paixão

Com estas palavras, Le Sinfonie confirma-se como um ponto de referência para os pasteleiros que procuram farinhas de alto rendimentocapazes de valorizar a técnica, a criatividade e a qualidade.

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De 23 a 27 de janeiro, o Sirha 2025 transformou Lyon no coração pulsante da restauração, da padaria e da pastelaria mundiais. Um evento de referência internacional, que reúne os melhores profissionais do sector e as tendências mais inovadoras.

Le Sinfonie: farinha para a alta pastelaria

A excelência das farinhas Le Sinfonie atraiu a atenção dos pasteleiros e dos profissionais, graças ao seu excelente desempenho em diversas preparações:

• Massa folhada, ideal para croissants e viennoiserie
• Pastelaria crocante e bases com excelente resistência estrutural
• Pastelaria doce com um rendimento constante e uma grande capacidade de absorção de líquidos

Durante a feira, os visitantes tiveram a oportunidade de testar as farinhas e de apreciar as suas qualidades técnicas, como a estabilidade, a elasticidade e a capacidade de realçar sabores e texturas.

Grandes Mestres da Pastelaria no Sirha 2025

Para tornar a presença da Le Sinfonie ainda mais especial, dois nomes excepcionais: Francesco Elmi e Antonio Bachour.

• Francesco Elmi, um mestre pasteleiro italiano, demonstrou a excelência das massas com as farinhas Le Sinfonie, trazendo a sua experiência na criação de pastelaria para a alta pastelaria.
• O chefe de pastelaria de renome internacional Antonio Bachour exaltou a versatilidade das farinhas em sobremesas modernas e tecnicamente impecáveis.

Qualidade, sustentabilidade e inovação ao serviço da confeitaria

A seleção das melhores matérias-primas, a sustentabilidade e a inovação tecnológica são os valores que orientam a abordagem da Le Sinfonie. O objetivo é fornecer aos profissionais ferramentas de excelência para alcançar resultados consistentes e impecáveis.

Sirha 2025 confirma mais uma vez a Agugiaro & Figna como o parceiro de eleição para quem procura farinhas da mais alta qualidade, que combinam tradição, inovação e fiabilidade no mundo da confeitaria.

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