{"id":4498,"date":"2025-02-05T15:42:42","date_gmt":"2025-02-05T14:42:42","guid":{"rendered":"https:\/\/le5stagioni.com\/non-classifiee\/symphonies-a-sigep-2025\/"},"modified":"2025-02-12T10:15:40","modified_gmt":"2025-02-12T09:15:40","slug":"symphonies-a-sigep-2025","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le5stagioni.com\/fr\/evenements\/symphonies-a-sigep-2025\/","title":{"rendered":"Le Sinfonie \u00e0 SIGEP 2025 : l’excellence de la confiserie professionnelle"},"content":{"rendered":"

18 au 22 janvier 2025<\/strong>, SIGEP<\/strong><\/a> a fait de Rimini<\/strong> le point de r\u00e9f\u00e9rence international pour le monde de la p\u00e2tisserie, de la boulangerie et du gelato.<\/strong> Le Sinfonie<\/strong>, la ligne de farines d\u00e9di\u00e9e aux professionnels de la p\u00e2tisserie, a confirm\u00e9 sa pr\u00e9sence avec un espace exclusif consacr\u00e9 \u00e0 l’innovation et \u00e0 la recherche dans l’art de la p\u00e2tisserie<\/strong>.<\/p>\n

Panettone italien : comparaison des m\u00e9thodes<\/strong><\/h2>\n

Le salon a \u00e9t\u00e9 l’occasion de pr\u00e9senter le projet \u00ab\u00a0Panettone Italiano : Metodi a Confronto\u00a0\u00bb (Panettone italien : m\u00e9thodes compar\u00e9es<\/a>) :<\/strong> un voyage entre tradition et innovation<\/strong> qui a montr\u00e9 l’importance du choix de la farine<\/strong> dans la cr\u00e9ation d’un produit au levain parfait.<\/p>\n

Les farines Le Sinfonie<\/strong> se sont distingu\u00e9es par leurs performances \u00e9lev\u00e9es<\/strong> dans les p\u00e2tes \u00e0 longue lev\u00e9e, garantissant stabilit\u00e9, \u00e9lasticit\u00e9 et structure impeccable<\/strong>. Au cours de l’\u00e9v\u00e9nement, diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de gestion du levain<\/strong> ont \u00e9t\u00e9 analys\u00e9es, notamment le levain libre, le levain liquide, le levain li\u00e9 et le levain dans l’eau<\/strong>, d\u00e9montrant que chaque technique n\u00e9cessite des farines aux caract\u00e9ristiques sp\u00e9cifiques. <\/p>\n

Le projet, organis\u00e9 par l’\u00e9quipe de recherche et d\u00e9veloppement<\/strong> du Sinfonie<\/strong>, dirig\u00e9e par Giulia Miatto<\/strong>, a impliqu\u00e9 certains des plus grands chefs p\u00e2tissiers italiens, dont Francesco Elmi, Ivo Corsini, Manuel Scarpa, Maurizio Bonanomi, Oscar Pagani, Marco Aliberti, Luca Diana, Pierluigi et Simone Gardellin<\/strong>.<\/p>\n

Antonio Bachour \u00e0 SIGEP 2025 : esth\u00e9tique et technique avec Le Sinfonie<\/strong><\/h2>\n

Un autre acteur majeur de SIGEP 2025 \u00e9tait Antonio Bachour<\/strong><\/a>r\u00e9f\u00e9rence en mati\u00e8re de p\u00e2tisserie internationale, qui a vant\u00e9 le r\u00f4le des farines Le Sinfonie<\/strong> lors de sa masterclass \u00ab\u00a0Simply Beautiful\u00a0\u00bb.<\/strong><\/p>\n

Bachour a montr\u00e9 comment les farines de haute qualit\u00e9 peuvent am\u00e9liorer \u00e0 la fois la texture<\/strong> et le profil aromatique<\/strong> des cr\u00e9ations de confiserie, en travaillant avec les produits suivants<\/p>\n