En tant que formateur, consultant et propriétaire d’un établissement à Miami, il a eu l’occasion de tester et de sélectionner des farines dans différents contextes professionnels. Selon lui, le secret des produits de haute qualité réside dans le choix d’une farine capable de répondre aux exigences de la boulangerie moderne, qui requiert des résultats précis et reproductibles.

L’importance de la farine dans la gestion d’un laboratoire

La qualité de la farine influe sur la maniabilité de la pâte, la performance de la cuisson et la consistance du produit final. Chaque préparation a ses propres spécificités, mais la capacité d’une farine à s’adapter à de multiples usages sans mélange est un avantage significatif pour les professionnels. Le fait de pouvoir compter sur une matière première stable permet de simplifier les processus de production, d’optimiser le temps et les ressources, de réduire les déchets et d’améliorer l’organisation du travail.

Un confiseur a besoin de farines qui garantissent un rendement constant, facilitent la gestion de la pâte et améliorent les caractéristiques organoleptiques de chaque création. Trouver une farine qui peut être utilisée pour plus d’une préparation, sans compromettre la qualité du résultat final, c’est avoir un allié précieux dans son laboratoire.

L’innovation dans la confiserie moderne

L’évolution de la confiserie a conduit à mettre l’accent non seulement sur la technique, mais aussi sur le choix des ingrédients. La qualité des matières premières est devenue un élément central dans la recherche de résultats toujours plus raffinés. L’utilisation d’une farine conçue pour répondre aux besoins spécifiques de la pâtisserie permet d’obtenir des produits plus équilibrés, aux textures parfaites et aux saveurs exacerbées.

Pour un professionnel, disposer d’une farine fiable signifie pouvoir expérimenter en toute confiance, sans se soucier des variations de comportement de la pâte. Dans un secteur où la précision est primordiale, chaque détail compte et le choix des bons ingrédients peut faire la différence entre un bon produit et un excellent résultat.

Les farines symphoniques en tant qu’élément stratégique dans la pâtisserie professionnelle

La pâtisserie est une discipline qui allie créativité et rigueur technique, mais sans matières premières de qualité, même la meilleure technique risque de ne pas suffire. Antonio Bachour souligne combien il est essentiel de pouvoir compter sur des farines qui offrent stabilité et polyvalence, ce qui permet de travailler plus efficacement et sans marge d’erreur.

L’expérience d’un professionnel avec son expertise montre que la farine n’est pas seulement un ingrédient de base, mais un élément stratégique qui affecte chaque étape de la production. Pour ceux qui travaillent dans un laboratoire professionnel, choisir avec soin les matières premières n’est pas seulement une question de qualité, mais une décision qui influence directement la productivité et la satisfaction du client.

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Panettone italien : comparaison des méthodes

Le salon a été l’occasion de présenter le projet « Panettone Italiano : Metodi a Confronto » (Panettone italien : méthodes comparées) : un voyage entre tradition et innovation qui a montré l’importance du choix de la farine dans la création d’un produit au levain parfait.

Les farines Le Sinfonie se sont distinguées par leurs performances élevées dans les pâtes à longue levée, garantissant stabilité, élasticité et structure impeccable. Au cours de l’événement, différentes méthodes de gestion du levain ont été analysées, notamment le levain libre, le levain liquide, le levain lié et le levain dans l’eau, démontrant que chaque technique nécessite des farines aux caractéristiques spécifiques.

Le projet, organisé par l’équipe de recherche et développement du Sinfonie, dirigée par Giulia Miatto, a impliqué certains des plus grands chefs pâtissiers italiens, dont Francesco Elmi, Ivo Corsini, Manuel Scarpa, Maurizio Bonanomi, Oscar Pagani, Marco Aliberti, Luca Diana, Pierluigi et Simone Gardellin.

Antonio Bachour à SIGEP 2025 : esthétique et technique avec Le Sinfonie

Un autre acteur majeur de SIGEP 2025 était Antonio Bachourréférence en matière de pâtisserie internationale, qui a vanté le rôle des farines Le Sinfonie lors de sa masterclass « Simply Beautiful ».

Bachour a montré comment les farines de haute qualité peuvent améliorer à la fois la texture et le profil aromatique des créations de confiserie, en travaillant avec les produits suivants

• Farine MIA → idéal pour les pâtes qui exaltent la complexité des saveurs
• Farine de mora → parfaite pour les produits de boulangerie au goût prononcé et à la structure équilibrée

Masterclasses et démonstrations : le programme Le Sinfonie à SIGEP 2025

Tous les jours à 11 heures, le stand Le Sinfonie a accueilli des démonstrations techniques consacrées à la maîtrise du levain et à la fabrication de bonnes levures.

Principaux événements :

📅 Samedi 18 janvier, 15:00 → Le Panettone au chocolat avec Aniello Di Caprio
📅 Dimanche 19 janvier, 16:00 → Panettone : Découvrir, c’est voir ce que tout le monde a vu et penser ce que personne n’a pensé avec Andrea Tortora
📅 Lundi 20 janvier, 16:00 → L’apéritif POP – Le panettone salé avec Andrea Strabba Tamagnini

Tous les matins à partir de 9h30, les visiteurs ont pu déguster des petits déjeuners POP et classiques, préparés avec de la farine MIA de type 2, et découvrir des croissants et des produits levés fabriqués avec des farines Le Sinfonie.

L’expérience multisensorielle de la pâtisserie « in-fused », qui proposait des bonbons associés aux tisanes Bio de Wilden Herbals, a également suscité un vif intérêt, pour une rencontre entre pâtisserie et infusion naturelle.

Le Sinfonie : innovation et recherche pour la pâtisserie du futur

La présence de Le Sinfonie à SIGEP 2025 confirme l’engagement continu de l’entreprise dans la recherche de l’excellence en matière de solutions professionnelles de confiserie. La ligne se distingue par :

✔️ Des matières premières sélectionnées pour garantir des performances élevées dans chaque pâte
✔️ Des farines conçues pour la pâtisserie moderne, de la viennoiserie aux produits à grand levain
✔️ Approche durable, avec un chemin vers la certification B-Corp

Le panettone est bien plus qu’un gâteau : c’est une symphonie de compétences, de techniques et de passion.

Avec ces mots, Le Sinfonie se confirme comme une référence pour les pâtissiers à la recherche de des farines performantescapables d’améliorer la technique, la créativité et la qualité.

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Du 23 au 27 janvier, le Sirha 2025 a fait de Lyon le cœur battant de l’industrie mondiale de la restauration, de la boulangerie et de la pâtisserie. Un événement international de référence, avec les meilleurs professionnels du secteur et les tendances les plus innovantes.

Le Sinfonie : de la farine pour la haute pâtisserie

L’excellence des farines Le Sinfonie a attiré l’attention des pâtissiers et des professionnels, grâce à ses performances remarquables dans diverses préparations :

• Pâtes feuilletées, parfaites pour les croissants et la viennoiserie
• Pâtisseries et bases croustillantes avec une excellente résistance structurelle
• Pâtisseries sucrées avec un rendement constant et une grande capacité d’absorption des liquides

Pendant le salon, les visiteurs ont eu l’occasion de tester les farines par eux-mêmes et d’apprécier leurs qualités techniques telles que la stabilité, l’élasticité et la capacité à rehausser les saveurs et les textures.

Les grands maîtres de la pâtisserie au Sirha 2025

La présence du Sinfonie a été rendue encore plus spéciale par deux noms exceptionnels : Francesco Elmi et Antonio Bachour.

• Francesco Elmi, maître pâtissier italien, a démontré l’excellence des pâtes avec les farines Le Sinfonie, apportant son expérience dans la création de pâtisseries pour la haute pâtisserie.
• Le chef pâtissier de renommée internationale Antonio Bachour a vanté la polyvalence des farines dans des desserts modernes et techniquement impeccables.

Qualité, durabilité et innovation au service de la confiserie

La sélection des meilleures matières premières, la durabilité et l’innovation technologique sont les valeurs qui guident l’approche de Le Sinfonie. L’objectif est de fournir aux professionnels des outils d’excellence pour obtenir des résultats cohérents et irréprochables.

Le Sirha 2025 a une fois de plus confirmé qu’Agugiaro & Figna est le partenaire de choix pour ceux qui recherchent des farines de la plus haute qualité, alliant tradition, innovation et fiabilité dans le monde de la confiserie.

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