MIA SEI

Sémola integral de trigo duro con un alto contenido en proteínas: adecuada para tiempos de fermentación medios y largos y donde se requiera una gran elasticidad. Su grano fino y homogéneo, perfectamente calibrado, facilita su transformación. En comparación con otras sémolas, se diferencia por la abundancia y ligereza de las fibras que contiene. Debe hidratarse lentamente, equilibrando los líquidos de la receta, y amasarse con cuidado, dejando que se ablanden las fibras que contiene. La gran capacidad de hidratación mejora el rendimiento, y la gran resistencia a la retrogradación del almidón aumenta la conservación y la vida útil del producto acabado. Es adecuado para su uso exclusivo en la producción de panes de leudado natural y directo, para pizzas redondas y panes de tamaño mediano y grande, y para pan de molde. Mezclado con harinas de trigo blando, enriquece la pizza y los productos de panadería, aportando rusticidad, fragancia y cuerpo característicos.

También puede utilizarse como harina para espolvorear, lo que hace que la corteza sea más rugosa y le confiere un aroma y un sabor aún más pronunciados.