Harina de tipo «2», 100% italiana, elaborada con cuatro variedades de granos blandos antiguos. (Verna, Autonomía, Abundancia, Frassineto). Adecuada para fermentaciones cortas y para procesos delicados, de acuerdo con la tradición.
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Harina de tipo «2», 100% italiana, elaborada con cuatro variedades de granos blandos antiguos. (Verna, Autonomía, Abundancia, Frassineto). Adecuada para fermentaciones cortas y para procesos delicados, de acuerdo con la tradición.
A pesar de su baja expansión de levadura, garantiza una fermentación rápida con bajas cantidades de levadura comprimida. Sus inusuales cualidades proteínicas favorecen las masas con una mezcla más suelta, que fermentan rápidamente y requieren una elaboración y un mantenimiento rápidos a bajas temperaturas. Proporciona un alveolado fino y compacto, un sabor redondo, crujiente y ligero.
Los productos resultantes se caracterizan por notas aromáticas finas y amplias que infunden gran personalidad.
Especificaciones químicas/físicas
Humedad: máx. 15,5 %
Proteína: mín. 12 % (Nx5,70 – p.s.)
Ceniza: máx. 0,95 % (p.s.)
Especificaciones reológicas
Valor energético: 335 Kcal – 1419 Kj
Proteínas: 12
Hidratos de carbono: 66
Grasas: 1,4
Paquetes disponibles
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