Italienischer Panettone: Methoden im Vergleich

Die Messe war die Gelegenheit, das Projekt ‚Panettone Italiano: Metodi a Confronto‘ (Italienischer Panettone: Methoden im Vergleich) vorzustellen : eine Reise zwischen Tradition und Innovation, die die Bedeutung der Wahl des Mehls für die Herstellung eines perfekten Sauerteigprodukts zeigte.

Die Mehle von Le Sinfonie zeichneten sich durch ihre hohe Leistungsfähigkeit bei lang aufgegangenen Teigen aus und garantierten Stabilität, Elastizität und eine tadellose Struktur. Während der Veranstaltung wurden verschiedene Methoden der Sauerteigführung analysiert, darunter freier Sauerteig, flüssiger Sauerteig, gebundener Sauerteig und Sauerteig in Wasser, wobei gezeigt wurde, dass jede Technik Mehle mit spezifischen Eigenschaften erfordert.

An dem Projekt, das vom Forschungs- und Entwicklungsteam von Le Sinfonie unter der Leitung von Giulia Miatto kuratiert wurde, waren einige der führenden Konditoren Italiens beteiligt, darunter Francesco Elmi, Ivo Corsini, Manuel Scarpa, Maurizio Bonanomi, Oscar Pagani, Marco Aliberti, Luca Diana, Pierluigi und Simone Gardellin.

Antonio Bachour bei SIGEP 2025: Ästhetik und Technik mit Le Sinfonie

Ein weiterer wichtiger Akteur auf der SIGEP 2025 war Antonio Bachoureine Referenz für die internationale Konditorei, der in seiner Meisterklasse „Simply Beautiful“ die Rolle der Mehle von Le Sinfonie lobte.

Bachour zeigte, wie hochwertige Mehle sowohl die Textur als auch das Geschmacksprofil von Süßwarenkreationen verbessern können, und arbeitete mit

• MIA Mehl → ideal für Teige, die die Komplexität der Aromen verstärken
• Mora-Mehl → perfekt für Backwaren mit einem kräftigen Geschmack und einer ausgewogenen Struktur

Meisterkurse und Vorführungen: das Programm Le Sinfonie auf der SIGEP 2025

Jeden Tag um 11 Uhr gab es am Stand von Le Sinfonie technische Vorführungen zum Umgang mit Sauerteig und zur Herstellung großartiger Sauerteigprodukte.

Wichtigste Ereignisse:

📅 Samstag 18. Januar, 15:00 → Der Schokoladen-Panettone mit Aniello Di Caprio
📅 Sonntag 19. Januar, 16:00 → Panettone: Entdecken heißt sehen, was alle gesehen haben und denken, was niemand gedacht hat mit Andrea Tortora
📅 Montag, 20. Januar, 16:00 → Der POP-Aperitif – Der pikante Panettone mit Andrea Strabba Tamagnini

Jeden Morgen ab 9.30 Uhr konnten die Besucher POP und Classic Breakfasts probieren, die mit MIA-Mehl des Typs 2 zubereitet wurden, und Croissants und Hefeteigwaren aus Le Sinfonie-Mehl entdecken.

Großes Interesse gab es auch an der multisensorischen Erfahrung der Konditorei, die Süßigkeiten in Kombination mit Wilden Herbals Bio-Kräutertees anbot, ein Treffen von Gebäck und natürlichen Aufgüssen.

Le Sinfonie: Innovation und Forschung für das Gebäck der Zukunft

Die Präsenz von Le Sinfonie auf der SIGEP 2025 bestätigt das kontinuierliche Engagement des Unternehmens bei der Suche nach Spitzenleistungen im Bereich professioneller Süßwarenlösungen. Die Linie zeichnet sich aus durch:

✔️ Ausgewählte Rohstoffe, die eine hohe Leistung in jedem Teig garantieren
✔️ Mehle, die für moderne Backwaren entwickelt wurden, von Viennoiserie bis hin zu Produkten mit hohem Sauerteiganteil
✔️ Nachhaltiger Ansatz, mit einem Weg zur B-Corp Zertifizierung

Panettone ist viel mehr als ein Kuchen: Es ist eine Symphonie aus Können, Technik und Leidenschaft.

Mit diesen Worten bestätigt sich Le Sinfonie als Bezugspunkt für Konditoren auf der Suche nach Hochleistungsmehledie in der Lage sind, Technik, Kreativität und Qualität zu verbessern.

L'articolo Le Sinfonie auf der SIGEP 2025: die Exzellenz der professionellen Konditorei proviene da Le 5 Stagioni.