Italienischer Panettone: Methoden im Vergleich

Die Messe war die Gelegenheit, das Projekt ‚Panettone Italiano: Metodi a Confronto‘ (Italienischer Panettone: Methoden im Vergleich) vorzustellen : eine Reise zwischen Tradition und Innovation, die die Bedeutung der Wahl des Mehls für die Herstellung eines perfekten Sauerteigprodukts zeigte.

Die Mehle von Le Sinfonie zeichneten sich durch ihre hohe Leistungsfähigkeit bei lang aufgegangenen Teigen aus und garantierten Stabilität, Elastizität und eine tadellose Struktur. Während der Veranstaltung wurden verschiedene Methoden der Sauerteigführung analysiert, darunter freier Sauerteig, flüssiger Sauerteig, gebundener Sauerteig und Sauerteig in Wasser, wobei gezeigt wurde, dass jede Technik Mehle mit spezifischen Eigenschaften erfordert.

An dem Projekt, das vom Forschungs- und Entwicklungsteam von Le Sinfonie unter der Leitung von Giulia Miatto kuratiert wurde, waren einige der führenden Konditoren Italiens beteiligt, darunter Francesco Elmi, Ivo Corsini, Manuel Scarpa, Maurizio Bonanomi, Oscar Pagani, Marco Aliberti, Luca Diana, Pierluigi und Simone Gardellin.

Antonio Bachour bei SIGEP 2025: Ästhetik und Technik mit Le Sinfonie

Ein weiterer wichtiger Akteur auf der SIGEP 2025 war Antonio Bachoureine Referenz für die internationale Konditorei, der in seiner Meisterklasse „Simply Beautiful“ die Rolle der Mehle von Le Sinfonie lobte.

Bachour zeigte, wie hochwertige Mehle sowohl die Textur als auch das Geschmacksprofil von Süßwarenkreationen verbessern können, und arbeitete mit

• MIA Mehl → ideal für Teige, die die Komplexität der Aromen verstärken
• Mora-Mehl → perfekt für Backwaren mit einem kräftigen Geschmack und einer ausgewogenen Struktur

Meisterkurse und Vorführungen: das Programm Le Sinfonie auf der SIGEP 2025

Jeden Tag um 11 Uhr gab es am Stand von Le Sinfonie technische Vorführungen zum Umgang mit Sauerteig und zur Herstellung großartiger Sauerteigprodukte.

Wichtigste Ereignisse:

📅 Samstag 18. Januar, 15:00 → Der Schokoladen-Panettone mit Aniello Di Caprio
📅 Sonntag 19. Januar, 16:00 → Panettone: Entdecken heißt sehen, was alle gesehen haben und denken, was niemand gedacht hat mit Andrea Tortora
📅 Montag, 20. Januar, 16:00 → Der POP-Aperitif – Der pikante Panettone mit Andrea Strabba Tamagnini

Jeden Morgen ab 9.30 Uhr konnten die Besucher POP und Classic Breakfasts probieren, die mit MIA-Mehl des Typs 2 zubereitet wurden, und Croissants und Hefeteigwaren aus Le Sinfonie-Mehl entdecken.

Großes Interesse gab es auch an der multisensorischen Erfahrung der Konditorei, die Süßigkeiten in Kombination mit Wilden Herbals Bio-Kräutertees anbot, ein Treffen von Gebäck und natürlichen Aufgüssen.

Le Sinfonie: Innovation und Forschung für das Gebäck der Zukunft

Die Präsenz von Le Sinfonie auf der SIGEP 2025 bestätigt das kontinuierliche Engagement des Unternehmens bei der Suche nach Spitzenleistungen im Bereich professioneller Süßwarenlösungen. Die Linie zeichnet sich aus durch:

✔️ Ausgewählte Rohstoffe, die eine hohe Leistung in jedem Teig garantieren
✔️ Mehle, die für moderne Backwaren entwickelt wurden, von Viennoiserie bis hin zu Produkten mit hohem Sauerteiganteil
✔️ Nachhaltiger Ansatz, mit einem Weg zur B-Corp Zertifizierung

Panettone ist viel mehr als ein Kuchen: Es ist eine Symphonie aus Können, Technik und Leidenschaft.

Mit diesen Worten bestätigt sich Le Sinfonie als Bezugspunkt für Konditoren auf der Suche nach Hochleistungsmehledie in der Lage sind, Technik, Kreativität und Qualität zu verbessern.

L'articolo Le Sinfonie auf der SIGEP 2025: die Exzellenz der professionellen Konditorei proviene da Le 5 Stagioni.

Vom 23. bis 27. Januar verwandelte die Sirha 2025 Lyon in das pulsierende Herz der weltweiten Gastronomie-, Back- und Konditoreibranche. Eine internationale Referenzveranstaltung, auf der die besten Fachleute der Branche und die innovativsten Trends vorgestellt werden.

Le Sinfonie: Mehl für die Haute Patisserie

Die hervorragenden Eigenschaften der Mehle von Le Sinfonie haben die Aufmerksamkeit von Konditoren und Fachleuten gleichermaßen auf sich gezogen, da sie bei verschiedenen Zubereitungen hervorragend funktionieren:

• Blätterteiggebäck, perfekt für Croissants und Viennoiserie
• Knuspriges Gebäck und Böden mit ausgezeichneter Strukturfestigkeit
• Süßes Gebäck mit gleichmäßiger Ausbeute und hoher Flüssigkeitsaufnahmefähigkeit

Während der Messe hatten die Besucher die Gelegenheit, die Mehle selbst zu testen und ihre technischen Eigenschaften wie Stabilität, Elastizität und die Fähigkeit, Aromen und Texturen zu verbessern, zu schätzen.

Großmeister der Patisserie bei Sirha 2025

Der Auftritt von Le Sinfonie wurde durch zwei außergewöhnliche Namen noch spezieller: Francesco Elmi und Antonio Bachour.

• Francesco Elmi, ein Meisterkonditor aus Italien, demonstrierte die Exzellenz von Teigen mit Le Sinfonie-Mehlen und brachte seine Erfahrung in der Herstellung von Gebäck für die Haute Patisserie ein.
• Der international bekannte Konditor Antonio Bachour lobte die Vielseitigkeit von Mehlen in modernen und technisch einwandfreien Desserts.

Qualität, Nachhaltigkeit und Innovation im Dienste der Süßwaren

Die Auswahl der besten Rohstoffe, Nachhaltigkeit und technologische Innovation sind die Werte, die den Ansatz von Le Sinfonie bestimmen. Das Ziel ist es, Fachleuten hervorragende Werkzeuge an die Hand zu geben, um konsistente und einwandfreie Ergebnisse zu erzielen.

Sirha 2025 hat Agugiaro & Figna erneut als Partner der Wahl für alle bestätigt, die auf der Suche nach Mehlen höchster Qualität sind, die Tradition, Innovation und Zuverlässigkeit in der Welt der Süßwaren vereinen.

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